ヤクルトスワローズ日本一記念40%OFF 割烹喜作 味噌抹茶ラーメン(冷凍ストレートスープ・具材付き)

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¥5,280(税込)
3,168(税込)
40%OFF

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2011年から5年連続でミシュランの一つ星を獲得した、東京麻布十番にある「割烹 喜作」の森義明氏が新たなラーメンを生み出しました。
物語は、北海道の水と小麦で練り上げた生麺の、新たな可能性を探していた私たちが、 北海道洞爺湖サミットでも腕を振るわれた森氏に相談することから始まりました。
はじめは和食職人の知見から、蕎麦やうどんの美味しい食べ方や出汁の取り方のアドバイスを頂きました。私たちは、麺という素材を提供している会社です。日々、麺の開発や試食を行っており森氏から何かヒントを頂けないかと相談をしていました。そして、森さんの料理や考え方を伺ううちに純粋に質問してみました。

「割烹 喜作」が、ラーメンを作るとしたら、どんなラーメンになりますか。 その答えが、この「喜作味噌ラーメン」です。

割烹喜作のお店でも実際に使用しているこだわり抜かれた食材と職人の技が織り成すラーメンは、まさに新感覚の味噌ラーメンです。

●ベースになる3つの出汁(スープ)
 1つ目は、貝柱と椎茸の出汁。北海道産干し貝柱と九州産干し椎茸(どんこ)を丸1日水だしした後、さらに蒸して旨みを取り切ります。どんこは、九州産肉厚の厳選素材を使用しています。
 2つ目は、ガラスープ。北海道産親鶏の下処理を丁寧におこない、じっくり炊き上げる事で臭みなく上品な鶏ガラスープを完成させます。
 そして、3つ目は道南産本場折り天然真昆布と極上削り節の出汁。「割烹 喜作」でも使用している厳選素材です。天然真昆布はその時々の環境で安定供給は困難ですが、森氏監修のこのラーメンのため、特別ルートで入手が実現しました。
 この3つの出汁はそれぞれ、単独で十分な旨みがありますが、このラーメンの奥深さは 3つを合わせる事で実現するのです。

●味噌も計算しつくされた3つのブレンド
 二百三十余年を遡る創業天明元年、京都石野味噌。創業以来二百三十余年、大切に守り続けてきた銘水と九代に亘る伝承の技でつくり続けている老舗の味「石野の白味噌」と、石野謹製の米味噌と豆味噌を使い京風のやや甘口に調合した赤だし味噌「京桜」を使用しています。
 もう一つは、大田弥治右衛門家を由来とする 創業延元二年(1337年)まるや八丁味噌の「八丁味噌」です。原料は大豆と塩、とてもシンプルです。
約2メートルの木桶に仕込み、約3トンの重石を積上げ、2年以上天然醸造した江戸時代からの伝統の技と味を守り続けている本物の日本を代表する味噌です。

これらの逸品を森氏の経験と感性に裏付けられた技で組み合わせ、生み出された贅沢なスープは、ラーメンという万人に愛される気さくなメニューに大変身します。

●具材のこだわり
  具材も今までのラーメンにはなかったものを組み合わせてご用意しました。
一つ目の高級素材「バチコ」はナマコの卵巣を手作業で干したもので、一枚を製造するには10キロ以上のナマコが必要になる貴重な高級珍味です。濃厚な海の旨みが、食べ進むにつれスープに溶け込んでいきます。
「バチコ」と同時に加えるのは九州産「干し明太子」です。上質な辛子明太子を干すことで旨みを凝縮させ、独特の味わいと食感はそのまま食べても絶品です。
ひとくちめの上品で穏やかな味噌と出汁の風味から、「バチコ」と「干し明太子」がスープに溶け込んでいく味変は、和の料理人が生み出した新感覚のラーメンとなります。
さらに、シンプルながら飽きさせない工夫として、大分県産の「焼えび」があります。香ばしさとサクサクした食感で麺とスープを最後までお楽しみ頂けます。
麺のこだわり
今までにない、どこにもない、オリジナルの最高級抹茶麺を作りたいという想いから、お茶のプロフェショナルともいわれる「茶匠」、その中でも日本で現在15名しかいない、茶審査検定技術の最高位十段位を取得している池田製茶・池田研太氏との共同開発により完成させました。
池田製茶が作り上げた抹茶の味と風味を活かすために配合比に熟慮を重ね、これまでにない緑鮮やかで上質な抹茶麺に仕上げました。開発途中では、抹茶のグレード(1号〜5号)の選定に苦労しましたが、一番摘みの茶のみを使っている最高級抹茶1号のみを6%と贅沢に使い完成に至りました。
北海道札麺が自信をもってお勧めする抹茶麺。抹茶の風味・苦味・甘味・1号ならではの鮮やかな緑・北海道産のコシの強い特徴的な小麦をぜひ堪能していただきたいです。
何度も粉の配合や麺の太さ、スープの量とのバランスを試行錯誤しながら開発した自信作です。
 どれもが、食材にこだわり、妥協しない極上のラーメンが完成しました。

【商品名】

割烹喜作 味噌抹茶ラーメン(冷凍ストレートスープ・具材付き)
 

【原材料】

・抹茶麺:小麦粉(北海道産)、抹茶 、食塩 /酒精(一部に小麦を含む)
・スープ:鶏ガラ、清酒、白味噌、赤味噌、かつお枯節、昆布、八丁味噌、干ししいたけ、干し貝柱、食塩 / カラメル色素、ビタミンB2(一部に鶏、大豆、小麦、卵、乳成分、エビ、カニを含む)
・具材:焼きえび、干し明太子、バチコ、小松菜(一部にエビ、カニを含む)
 

【アレルゲン】

・麺:小麦
・スープ:鶏、大豆、小麦、卵、乳成分、エビ、カニ
・具材:エビ、カニ

 

【内容量】

麺:120g×2玉、スープ、具材×2食分

 

【賞味期限】

製造から冷凍で1か月

 

【保存方法】

冷凍庫で保存してください。

 

【配送タイプ】

佐川クール便

 

【送料】

具材付冷凍麺どれでも組み合わせで
9食まで  1,200円
10食~18食 1,800円(全国一律)
温度帯が違う商品をご購入の際には追加送料がかかることがあります。

 

【備考】

・賞味期限は製造加工日を基準に記載しております。商品到着後の日持ち期限は配送日数などにより異なりますので、あらかじめご了承ください。
・ご希望の日時にお届けできるよう努力しておりますが、諸事情によりご希望に添いかねる場合がございます。

 

【販売者】

ブリッジポイント株式会社

 

【製造者】

オーパス北海道株式会社 札幌工場
〒062-0053 北海道札幌市豊平区月寒東3条16丁目1-11
TEL011-858-7333

 
                               
               

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